2025年3月18日，苏州印象城地下杨国福麻辣烫店内，一位顾客举起手机的瞬间，手却在颤抖——菜品柜里，一只肥硕的老鼠正毫不忌惮地啃食着豆腐泡。短短13秒的视频，迅速在48小时内火爆网络，播放量轻松突破亿次。最讽刺的是，店员们全程低头玩着手机，直到顾客惊呼，才随便回应：“隔壁装修钻过来的。”这场荒诞的“鼠患罗生门”，不仅揭开了餐饮巨头的遮羞布，也让6000家门店的“麻辣烫帝国”陷入了前所未有的信任危机。
当品牌方姗姗来迟的道歉信与消费者“再也不吃”的刷屏评论碰撞，很多人不禁要问：即使是头部企业也无法守住后厨的基本红线，那么，普通百姓还能将自己的饭碗托付给谁？
监控画面显示，当时老鼠在开放式菜品柜里活动了整整20分钟，期间店员三次经过，却完全不加理会。面对质疑，店长抛出了“隔壁装修”的借口，但很快就被网友拆穿——隔壁是一家珠宝店，钢化玻璃墙壁根本不可能让鼠类穿越而来。更让人不可思议的是，这家店刚刚通过了“五星卫生门店”的认证，满页的消杀记录，如今看起来却成了讽刺。
展开剩余79%这种推脱的套路，杨国福并非第一次使用。早在2024年2月，广西东兴分店的老鼠在餐台上跳舞时，店员依旧安然自若，低头玩手机；同年5月，广东中山门店甚至企图用两瓶饮料堵住顾客投诉的嘴。根据黑猫投诉数据，杨国福连续三年登上餐饮黑榜，超六成的投诉都与虫鼠问题相关。
然而，和以往的“冷处理”不同，这一次，监管部门展现了雷霆手段。舆情发酵不到3小时，苏州工业园区市场监管局立即展开突击检查，当场查封了冰柜中变黑的底料和结块的麻酱，并在排水沟内提取了鼠粪样本。执法人员发现，原本应该每日更换的防鼠板，竟然堆积了厚厚的油垢，粘鼠板上的老鼠尸体早已风干成了标本，显然已经好几个月没有更换。
这场危机背后，深藏着惨痛的教训。2024年，杭州某麻辣烫店因鼠患引发了一起大规模食源性疾病事件，导致37人住院治疗。如今，《食品安全法实施条例》明确规定，发现虫鼠害未及时处理，最低可罚款10万元，情节严重的甚至会吊销执照。
杨国福的上市梦彻底破灭。在其2022年冲刺港股时，招股书曾信誓旦旦地宣称“中央厨房覆盖90%门店”，但实际情况是，99.9%的加盟店都依赖自行采购食材。一位华北地区的加盟商透露：“总部每年收取8万管理费，但巡查员只负责检查灭火器，冰柜里的老鼠根本不管。”资本市场反应更为冷酷，事件曝光后，杨国福关联的预制菜企业股价一度暴跌23%，投资人纷纷撤资，资金损失达到3.2亿。
与此同时，主打透明厨房的新兴品牌却迎来了逆势增长，单日加盟咨询量飙升了400%。这场乱象的背后，是麻辣烫行业的深层次问题。记者暗访发现，为了压缩成本，许多门店竟然使用“僵尸肉”——一些冻品批发市场的巴西鸡胸肉，价格低至每斤3.8元，包装日期甚至可以随意篡改。更令人震惊的是“老汤”潜规则：某上海门店的汤底竟然连续煮沸了27天，汤面浮着褐色结晶，店主却称“越熬越香”。
这些问题源自于畸形的加盟模式。杨国福官网显示，加盟商只需缴纳15.8万元便可开店，而总部对门店的日常运营几乎没有任何监管。一位三线城市的加盟商坦言：“光是应付房租和人工费用就已经捉襟见肘，哪有钱去搞防鼠工作？”
在道歉信中，杨国福承诺每月将公开300家门店的突击检查直播，并邀请消费者担任“食安体验官”。涉事门店也安装了360度监控，汤桶温度、菜品保质期等数据实时上传至区块链。看似积极的举措，消费者却更关心执行力度——毕竟，2024年推出的“阳光厨房”计划实际落地率不到30%。
或许，真正的出路在于供应链的彻底革新。某成都品牌已开始启用全程冷链配送净菜，尽管成本增加了25%，但客单价提升了18%，复购率翻倍。该品牌创始人直言：“与其花百万公关费用，不如把钱投入到食材本身。”
从“隔壁老鼠”的荒唐辩解，到“每月直播检查”的亡羊补牢，杨国福事件折射出整个餐饮行业面临的信任危机。正如网友犀利点评：“你永远叫不醒装睡的加盟商，就像防不住会翻墙的老鼠。”当品牌方将“3小时赔付”当作危机公关的勋章，而对多年来的管理漏洞视而不见，这种选择性整改注定只是治标不治本。
如今，行业的终极拷问已经摆在面前：在这个消费者随时可以通过手机进行监督的时代，餐饮企业究竟是继续在灰色地带裸泳，还是彻底揭开后厨的遮光布，接受真正的透明化管理？
发布于：山东省